De koffie-industrie staat bekend om cafeïnevrije koffie, omdat het de smaak van koffiebonen kan bederven. Echter, of het nu om gezondheidsredenen is of vanwege overgevoeligheid voor cafeïne, op een gegeven moment moeten velen van ons overschakelen op cafeïnevrij om onze liefde voor koffie voort te zetten zonder de bijwerkingen van cafeïne te ervaren.
Volgens de theorie moeten cafeïnevrije koffiebedrijven voldoen aan door de overheid erkende normen voordat ze als cafeïnevrij kunnen worden bestempeld. Die normen zijn voor de Verenigde Staten voor 97% cafeïnevrij en voor de Europese Unie 99,9%.
Daarom zal het je misschien verbazen te horen dat cafeïnevrije koffie in de praktijk niet 100% cafeïnevrij is. Een recent onderzoek door de Journal of Analytical Toxicology toonde aan dat cafeïnevrije koffiemonsters van willekeurige restaurants en coffeeshops ergens tussen 8,6 mg en 13,9 mg cafeïne bevatten. Hoewel dit niet hetzelfde is als wat een gewone koffiedrinker op een dag zou consumeren, is er nog steeds genoeg cafeïne om het de moeite waard te maken.
Dus hoeveel cafeïne zit er eigenlijk nog in je kopje cafeïnevrije koffie? U kunt gemakkelijk raden aan welk uiteinde van het spectrum uw cafeïnevrije koffie valt door de factoren te bestuderen die van invloed zijn op cafeïne.
Hier is een overzicht van wat we weten over hoe cafeïne in onze cafeïnevrije koffie terechtkomt.
Geschiedenis Van Cafeïnevrije Koffie
In de 19e eeuw was koffie voor het eerst cafeïnevrij. Friedrich Ferdinand Runge ontdekte cafeïne in 1820. Dit zorgde ervoor dat koffiedrinkers slapeloosheid kregen. Zijn eerste pogingen om de cafeïne uit koffiebonen te extraheren, omvatten het rechtstreeks toevoegen van chemische oplosmiddelen aan gebrande bonen. Hoewel het succesvol was in het extraheren van de cafeïne uit de koffiebonen, werd de smaak van de bonen zo aangetast dat het eindproduct onsmakelijk was. Zijn volgende idee was om op die manier de groene koffiebonen te malen en cafeïne te extraheren, maar toen was het te moeilijk om voorgemalen bonen te roosteren.
Ludwig Roselius, een Duitse man, was de eerste die koffie commercieel cafeïnevrij maakte. Roselius ontdekte dat groene koffiebonen poreus kunnen worden gemaakt door ze te stomen. Daarna gebruikte hij een chemische stof genaamd “benzeen” om de cafeïne te extraheren. Dit werkte en we gebruiken het tegenwoordig nog steeds in sommige cafeïnevrije processen. We gebruiken echter geen benzeen meer omdat later werd ontdekt dat het kankerverwekkend was.
Cafeïnevrije Methoden
Hoe koffiebedrijven hun bonen cafeïnevrij maken, kan van invloed zijn op de hoeveelheid cafeïne die u in uw cafeïnevrije koffiebonen krijgt. Tegenwoordig zijn er vier manieren om koffiebonen te cafeïnevrij maken. Twee hiervan zijn in principe hetzelfde, maar hebben een iets ander proces.
Koffie wordt cafeïnevrij gemaakt in de vorm van rauwe sperziebonen voordat het wordt geroosterd om smaak, aroma en textuur te behouden. Hier is een overzicht van de verschillende manieren waarop koffiefabrikanten groene koffiebonen cafeïnevrij maken.
Oplosmiddelmethode:
Oplosmiddelmethoden zijn chemisch geëxtraheerde cafeïne uit koffiebonen met behulp van chemicaliën, net als de oorspronkelijke pogingen tot cafeïnevrij maken. Dit is nog steeds het meest voorkomende proces van cafeïnevrij maken en is in de loop der jaren verbeterd, zodat er tegenwoordig zelden zo’n sterke, aanhoudende chemische nasmaak is met cafeïnevrije bonen. Er zijn twee soorten oplosmiddelmethoden. De ene is direct waarbij chemicaliën direct op de bonen worden aangebracht en de andere is indirect waarbij chemicaliën worden toegevoegd aan met koffie gedrenkt water. Methyleenchloride is de meest gebruikte chemische stof voor cafeïnevrij maken.
Direct-oplosmiddelproces
De bonen worden eerst geweekt in water, daarna worden ze gespoeld met methyleenchloride. Deze chemische stof wordt gebruikt om cafeïne te extraheren uit groene, rauwe koffiebonen. Die bonen worden vervolgens gespoeld om de chemische stof weg te spoelen voordat ze worden geroosterd (zie hier).
Indirect-oplosmiddelproces
Dit houdt in dat groene koffiebonen in heet water worden geweekt en vervolgens uit het water worden gehaald. Het water met koffiesmaak wordt vervolgens behandeld met ethylacetaat om cafeïne te verwijderen. Vervolgens wordt het water aan de koffiebonen toegevoegd. De laatste stap is het spoelen van de bonen om ervoor te zorgen dat sporen van overgebleven ethylacetaat worden weggewassen.
Twee methoden voor cafeïnevrij maken gebruiken geen chemicaliën. Deze twee processen zijn relatief nieuw en staan hoog aangeschreven bij koffiespecialiteiten.
Kooldioxide Proces
Zwitsers Waterproces
Het Swiss Water Process is de enige biologische methode die kan worden gegarandeerd. Het is ook gepatenteerd en biologisch gecertificeerd door OCIA en Aurora Certified Organic. Bovendien is het koosjer gecertificeerd door de Kosher Overseers Association. Het is de meest populaire methode bij speciale koffiebranders omdat het volledig vrij is van chemicaliën en 99,9% van de cafeïne uit groene koffiebonen vermindert. Bonen worden geweekt in water en vervolgens voegt het bedrijf iets toe dat Green Coffee Extract (GCE) wordt genoemd en dat vertrouwt op de wetenschap van het evenwicht om de cafeïne uit de bonen en in de GCE te halen. De GCE is dan herbruikbaar en het hele proces is milieuvriendelijk en duurzaam.
Luister hier naar deze video om een betere uitleg van het Zwitserse waterproces van het bedrijf zelf te horen.
Bekijk deze video voor een interessant beeld van het mechanische proces achter deze cafeïnevrije methode (zie hier).
Direct-oplosmiddel
Arabica Vs. Robusta
Nu je weet op welke methoden je moet letten, is de volgende stap om te weten welke koffiebonen je koopt. Er is een grote verscheidenheid aan koffiesoorten in de wereld, maar slechts ongeveer twee vinden hun weg naar uw koffiekopje. Op sommige speciale koffiebonenzakjes staat zelfs het woord 100% Arabica. Robusta is verantwoordelijk voor 25% van alle koffiebonenproductie, terwijl Arabica 75% voor zijn rekening neemt.
Er zijn verschillen in smaak, landbouwmethodes, kwaliteit en smaak. Het belangrijkste om te onthouden is echter dat Robusta-bonen twee keer zoveel cafeïne bevatten dan Arabica-bonen. Dit kan hun licht bittere smaak verklaren. Arabicabonen bevatten ongeveer 1,5% cafeïne en Robusta bevat ongeveer 2,7% cafeïne.
Controleer het etiket op de bonen om het cafeïnegehalte van cafeïnevrij te verminderen. Veel instantkoffies bevatten Robusta-bonen. De meeste koffiespecialiteiten gebruiken Arabica-bonen, maar het is altijd een goed idee om dit te controleren.
Gebraden Heeft Invloed Op Het Cafeïnegehalte
In tegenstelling tot veel voorkomende misvattingen en mythen, is er niet veel verschil in het cafeïnegehalte van licht- en donkergebrande bonen. Veel mensen geloven dat lichter gebrande bonen meer cafeïne bevatten dan donkere gebrande bonen, omdat het brandproces cafeïne verbrandt. Dat is eigenlijk niet waar!
Het brandproces kan de massa van de koffiebonen veranderen en ervoor zorgen dat ze water verliezen. Bonen die langer gebrand zijn -donker gebrand- hebben dus minder massa dan licht gebrande koffiebonen. Dit betekent dat je minder donkere gebrande bonen zou hebben als je 10 gram lichte bonen en 10 gram donkere bonen zou wegen.
Dus afhankelijk van hoe u uw koffie meet om te zetten, is uw branding van belang. Licht gebraad zal meer cafeïne bevatten omdat ze dichter zijn. Donker gebrande bonen bevatten meer cafeïne omdat ze lichter zijn.
Als je niet zo’n voorkeur hebt tussen licht en donker gebrande koffie en je probeert je cafeïne-inname te verminderen, kan het een goed idee zijn om na te denken over hoe je koffie afmeet en zet en dienovereenkomstig je bonen koopt.
Cafeïnegehalte Beïnvloed Door Brouwen
De studie die we eerder noemden, waarbij onderzoekers willekeurige monsters van cafeïnevrije koffie uit restaurants en winkels testten, leverde een aantal andere interessante resultaten op: een steekproef van espresso’s en gewone koffiedruppels van dezelfde Starbucks had verschillende cafeïnegehaltes (zie hier). Het kan een testfout zijn geweest of een aantal variabele factoren in het cafeïnegehalte. Of het kan te wijten zijn aan een verschil in het brouwproces dat resulteert in verschillende niveaus van cafeïne.
De zetmethode kan van invloed zijn op de hoeveelheid cafeïne in uw laatste kopje koffie. Het is mogelijk dat Starbucks-dranken een ander cafeïnegehalte hebben vanwege de manier waarop je de koffie hebt bereid.
Koffie die voor langere tijd wordt gebrouwen, zal meer cafeïne uit de grond en in het eindproduct halen. Zo resulteert bijvoorbeeld de zeer korte zettijd voor een espresso in een lager cafeïnegehalte dan de lange zettijd voor een french press.
Warmer water onttrekt ook meer cafeïne dan koud water. Koud brouwen duurt tot 12 uur, afhankelijk van hoe sterk je je brouwsel verkiest. Koud water resulteert echter in koffie met een aanzienlijk lager cafeïnegehalte.
Kortom, het cafeïnegehalte kan zeer variabel zijn. Je kunt niet garanderen dat je experiment zal slagen, zelfs als je je best doet om het brouwproces aan te passen, de juiste bonen te kiezen en de temperatuur aan te passen. Als je echter serieus wilt weten hoe cafeïne in je cafeïnevrije koffie terechtkomt, zijn dit enkele nuttige markeringen om te begrijpen.
Is Cafeïnevrij?
Dus is cafeïnevrije koffie een haalbare optie voor mensen die cafeïne vermijden voor gezondheidsdoeleinden of vanwege cafeïnegevoeligheden? Het is mogelijk, maar alleen met mate.
Bedenk eerst welke cafeïnevrije koffie je drinkt. We hebben gezien dat niet alle cafeïnevrije methoden gelijk zijn en dat sommige meer cafeïne achterlaten dan andere.
Omdat bonen zoveel uren in water worden geweekt, verwijdert het Swiss Water Process ongeveer 99% van hun cafeïne. Sommige mensen vinden echter dat dit inweekproces veel van de koffiesmaak vernietigt, dus u kunt er de voorkeur aan geven koffiebonen te gebruiken die cafeïnevrij zijn gemaakt met de koolstofdioxidemethode. Beide zijn goede keuzes.
Hoewel je het cafeïnegehalte van cafeïnevrij kunt verminderen, moet je voorzichtig zijn met het cafeïnevrij maken en het gebruik van Arabica- of Robusta-bonen. Het uiteindelijke antwoord op de vraag of cafeïnevrij voor u veilig is, hangt af van uw individuele toleranties. Als je kiest voor een decaf Arabica-boon van Swiss Water Process die is gebrouwen als overgiet en je nog steeds zenuwachtig of angstig voelt, ben je mogelijk ultragevoelig voor cafeïne.
Als u zwanger bent of borstvoeding geeft, is het misschien het veiligst om koffie helemaal te vermijden om de nadelige bijwerkingen van koffie niet te riskeren. Bespreek deze problemen altijd met uw arts of zorgverlener.
Cafeïnevrije Koffie En De Smaak
Decaf heeft een slechte reputatie onder koffieliefhebbers omdat het een metaalachtige, chemisch-achtige smaak heeft. Deze slechte reputatie kan worden toegeschreven aan het feit dat Decaf ooit cafeïnevrij werd gemaakt met oplosmiddelen en andere zware chemicaliën, wat een aanhoudende smaak op de bonen achterliet.
De smaak van cafeïnevrije koffie is verbeterd met de vooruitgang in cafeïnevrije technieken. Veel mensen vinden nog steeds dat cafeïnevrij de smaak en het aroma van gewone koffie mist, maar er zijn een paar merken op de markt van gerenommeerde koffiebedrijven die lovende recensies hebben en waarvan de toegewijde consumenten zweren dat er geen verschil in smaak is. Hier is een lijst.
Laatste Woord Van Advies
Als je om gezondheids- of medische redenen op cafeïnevrij moet overschakelen en je je zorgen maakt over de smaak, is ons beste advies om verschillende merken te proberen om iets te vinden dat je lekker vindt. We kunnen ook voorstellen om zoiets als een espressodrankje te bestellen, misschien een cafeïnevrije double shot cappuccino. Cappuccino heeft een zachtere smaak dan espresso en kan de onaangename smaken van cafeïnevrije bonen maskeren. Je krijgt er nog steeds sterke koffie van.
Deze afbeelding insluiten op uw site (kopieer de onderstaande code)
